饮品上新|2019最新奶茶店热饮饮品配方大公开!

 行业新闻     |      2019-11-01 09:52

  从今年夏季热销的众多饮品里,试图整理出其中热门元素:杨枝甘露的椰汁,烧仙草的仙草冻,奶盖茶的奶盖……

  为什么他们会火?

  首先,椰汁作为一款植物蛋白饮料,口感醇厚略带清香,且回味无穷,被消费者广为接受,最具代表性的就是畅销多年椰树牌椰汁,随着消费者消费水平的提高,椰子元素逐渐登上了茶饮的舞台,2019年热卖的杨枝甘露更是把椰汁带到了舞台的中央。

  椰汁作为优秀的植物蛋白饮料,并不局限于做冷饮,搭配牛奶做成的热饮,能让饮品的口感更上一层!

  然而

  对吃货来说好喝实惠才是硬道理,所以仅仅有好喝的椰汁还不够,还要搭配仙草冻、红豆、紫米、西米、燕麦、奶盖……满杯都是料给消费者带来的饱足感,让消费者感觉买到就是赚到,增加复购率!

  结合上面的热门元素,我们为大家精心准备了2019年最新的热饮配方,感谢你们的长期支持!

  以下是本次分享的配方

  > 木瓜渣渣椰 <

  饮品配方热椰奶底:经典椰浆280g、炼奶15g、奶茶植脂末20g、糖浆30g、开水500ml出品:热椰奶底200ml、椰脆3g、熟木瓜丁50g、马蹄罐头50g、西米罐头50g、开水150ml制作步骤

  1.热椰奶底制作:将热椰奶底的全部配料倒进量杯,搅拌至溶化即可 ;

  2.煮木瓜:将新鲜木瓜去皮切1cm大小均匀的丁块倒进煮锅,加热水煮开,转1000w,煮1分钟即可捞出待用 ;

  3.出品:将煮熟的木瓜丁50g,西米罐头过热水一遍,取西米50g,马蹄丁50g倒进出品杯底,然后加入热椰奶底200ml,开水150ml,搅拌均匀,撒上椰脆即可。

  > 麽麽渣渣椰 <

  饮品配方热椰奶底:经典椰浆280g、炼奶15g、奶茶植脂末20g、开水500ml 出品:热椰奶底150ml、燕麦50g、紫米50g、西米罐头50g、椰脆3g、开水200ml制作步骤

  1.热椰奶底制作:将热椰奶底的全部配料倒进量杯,搅拌至溶化即可 ;

  2.搅拌:将燕麦50g,紫米50g,开水100ml倒进沙冰机,搅拌3秒即可倒进出品杯 ;

  3.出品:将西米罐头过热水一遍,取西米50g倒进出品杯底,然后加入热椰奶底150ml,开水100ml,搅拌均匀,撒上3g椰脆即可。

  > 藜麦杂粮椰 <

  饮品配方热椰奶底:经典椰浆280g、炼奶15g、奶茶植脂末20g、糖浆30g、开水500ml 出品:热椰奶底150ml、煮好的藜麦50g、紫米50g、西米罐头50g、椰脆3g、开水200ml制作步骤

  1.热椰奶底制作:将热椰奶底的全部配料倒进量杯,搅拌至溶化即可 ;

  2.藜麦煮制:将藜麦提前用纯净水泡1小时后洗净,藜麦与热水比列为:1:12,煮开之后,转1000w煮10分钟,去掉多余水分,待用 ;

  3.出品:将西米罐头过热水一遍,取西米50g,熟藜麦50g,紫米50g倒进出品杯底,然后加入热椰奶底150ml,开水100ml,搅拌均匀,撒上3g椰脆即可 。

  > 黑芝麻豆乳小丸子 <

  饮品配方豆浆粉20g、纯正椰浆40ml、黑芝麻酱30g、调味糖浆10ml、热水300ml、椰奶盖50g、黑芝麻粉2g、糯米小丸子50g 椰奶盖:牛奶100ml、淡奶油100ml、原味奶盖粉55g、纯正椰浆80ml制作步骤

  1.出品杯中加入糯米小丸子备用 ;

  2.在量杯中加入豆浆粉,热水,椰浆,黑芝麻酱,调味糖浆搅匀倒入错杯中 ;

  3.出品杯顶部加入椰奶盖,撒上黑芝麻粉即可出品 椰奶盖制作流程:钢盆中加入牛奶,淡奶油,原味奶盖粉,椰浆,用手持打蛋器打至绵密状态放入冰箱冷藏备用 ;糯米小丸子制作流程:600ml热水烧开加入100g小丸子,中火煮制3分钟,滤出水,冷水冲洗一遍,加入10g果糖搅匀备用

  > 芋圆可可豆乳 <

  饮品配方豆浆粉30g、纯正椰浆30ml、可可酱30g、调味糖浆1ml、热水300ml、椰奶盖50g、谷物脆5g、小芋圆50g ;椰奶盖:牛奶100ml、淡奶油100ml、原味奶盖粉55g、纯正椰浆80ml制作步骤

  1.出品杯中加入小芋圆备用 ;

  2.在量杯中加入豆浆粉,热水,椰浆,可可酱,调味糖浆搅匀倒入错杯中 ;

  3.出品杯顶部加入椰奶盖,撒上谷物脆即可出品 ;椰奶盖制作流程:钢盆中加入牛奶,淡奶油,原味奶盖粉,椰浆,用手持打蛋器打至绵密状态放入冰箱冷藏备用 ;糯米小丸子制作流程:600ml热水烧开加入100g小丸子,中火煮制3分钟,滤出水,冷水冲洗一遍,加入10g果糖搅匀备用 。

  > 提拉米苏谷粒多 <

  饮品配方出品:提拉米苏酱35g、奶茶植脂末15g、纯正椰浆40ml、调味糖浆10ml、热水300ml、紫米罐头50g、椰奶盖50g、谷物脆5g ;椰奶盖:牛奶100ml、淡奶油100ml、原味奶盖粉55g、纯正椰浆80ml ;制作步骤

  1.出品杯中加入小芋圆备用 ;

  2.在量杯中加入豆浆粉,热水,椰浆,可可酱,调味糖浆搅匀倒入错杯中;

  3.出品杯顶部加入椰奶盖,撒上谷物脆即可出品;椰奶盖制作流程:钢盆中加入牛奶,淡奶油,原味奶盖粉,椰浆,用手持打蛋器打至绵密状态放入冰箱冷藏备用;糯米小丸子制作流程:600ml热水烧开加入100g小丸子,中火煮制3分钟,滤出水,冷水冲洗一遍,加入10g果糖搅匀备用。

  > 提拉米苏栗粒多 <

  饮品配方提拉米苏酱35g、淡奶20g、奶茶植脂末20g、拼配茶包20g、热水400ml、调味糖浆5g、板栗块50g制作步骤

  1.板栗去壳,切成0.5厘米小方丁,放入出品杯备用 ;

  2.萃茶机中放入拼配茶包,加入250ml热水萃茶键3挡萃取,滤出茶包,取200ml茶汤备用 ;

  3.在量杯中加入提拉米苏酱,雀巢淡奶,植脂末,调味糖浆,200ml茶汤,150ml热水搅匀倒入出品杯中出品即可。

  > 大红袍奶茶 <

  饮品配方奶茶专用植脂末35g、大红袍茶汤300ml、调味糖浆35ml、燕麦罐头50g制作步骤

  1.出品杯中加入燕麦50g;

  2.奶泡杯中加入大红袍茶汤,加热至65度左右,倒出装好植脂末和调味糖浆的容器中搅拌均匀;

  3.倒入出品杯中即可。 大红袍茶汤制备:大红袍茶叶20g,700ml热水,闷泡12分钟、过滤后加入400g冰块搅拌均匀备用。

  > 大红袍椰奶茶 <

  饮品配方紫米罐头50g、椰奶基底200ml、大红袍茶汤100ml制作步骤

  1.出品杯中加入紫米50g;

  2.奶泡杯中加入椰奶基底,蒸气机中加热至65度左右倒入出品杯中;

  3.顶部加入大红袍茶汤分层即可。 大红袍茶汤制备:大红袍茶叶20g,700ml热水,闷泡12分钟、过滤后加入400g冰块搅拌均匀备用。椰奶基底:纯正椰浆200g、牛奶150g、炼奶25g、调味糖浆75ml、冰水250ml搅拌均匀备用。

  > 玄米椰奶茶 <

  饮品配方紫米50g、椰奶基底200ml、玄米茶汤100ml制作步骤

  1.出品杯中加入紫米50g;

  2.奶泡杯中加入椰奶基底,蒸气机中加热至65度左右,倒入出品杯中;

  3.倒入玄米茶汤在顶部分层即可。玄米茶粉茶汤:10g粉、380热水泡1分钟后过滤,隔冰冷却备用。椰奶基底:纯正椰浆200g、牛奶150g、炼奶25g、调味糖浆75ml、冰水250ml搅拌均匀备用。

  > 红豆西米椰 <

  饮品配方红豆罐头50g、西米50g、奶茶专用植脂末20g、经典椰浆50ml、开水350ml、调味糖浆10ml制作步骤

  1.红豆倒入出品杯中,捣棒捣成泥,用吧勺使其粘附在出品杯内壁上,加入西米;

  2.量杯中倒入植脂末与开水,用吧勺搅匀,依次加入椰浆、糖浆,搅匀后倒入出品杯中即可。备注:西米煮制:干西米50g+开水500ml,大火煮开后转小火持续煮20分钟(若有白心则需加盖焖至西米完全透明,滤出西米,用清水洗净后过一次冰水,加入糖浆30ml,搅匀备用。

  > 仙草燕麦椰 <

  饮品配方仙草冻100g、燕麦30g、奶茶专用植脂末20ml、经典椰浆50ml、调味糖浆15ml、开水350ml制作步骤

  1.仙草冻、燕麦依次放入出品杯中;2.量杯中加入植脂末、开水,混合搅匀,依次加入椰浆、糖浆,搅匀后倒入出品杯中即可。

  > 古早红奶茶 <

  饮品配方阿萨姆三角茶包1个、奶茶专用植脂末35g、冲绳风味黑糖20ml、开水300ml、芋圆80g制作步骤

  1.芋圆倒入出品杯中;

  2.阿萨姆三角茶包放入萃茶壶中,加入开水300ml,萃茶#3,连续萃2次,倒入量杯中;

  3.量杯中加入植脂末,与茶汤混合搅匀,依次加入黑糖、糖浆,搅匀后倒入出品杯中即可。备注:芋圆煮制:芋圆100g放入开水中,大火煮3分钟后滤出,清水洗净,拌入糖浆30ml,搅匀备用。

  > 芒椰酒酿小丸子(含酒精) <

  饮品配方芒果丁30g、芋圆60g、奶茶专用植脂末25g、开水350ml、糖浆15ml、纯正椰浆50ml、米酒60g、水100ml制作步骤

  1.芒果丁、熟小丸子放入出品杯中;

  2.植脂末与开水放入雪克杯中,混合搅融;

  3.米酒、糖浆、椰浆、水依次放入雪克杯中,用吧勺充分搅匀后倒入出品杯中即可。备注:芋圆100g放入开水中,大火煮3分钟后滤出,清水洗净,拌入糖浆30ml,搅匀备用。

  > 炭烧桃桃 <

  饮品配方炭烧乌龙茶汤250ml、水蜜桃风味果酱35ml、经典椰浆50ml、水晶粉条100g、奶茶专用植脂末20g、调味糖浆20ml、水100ml制作步骤

  1.水晶粉条放入出品杯中;

  2.炭烧乌龙茶汤用电磁炉加热至80℃,加入植脂末,用吧勺搅匀至植脂末完全融化;

  3.步骤2中依次加入水蜜桃果浆、糖浆、椰浆、水,混合搅匀后倒入出品杯中即可出品。炭烧乌龙泡法:炭烧乌龙17.5g+开水500ml,焖泡10分钟后滤出茶汤,加入冰块250g,搅匀备用。水晶粉条煮制:水晶粉条100g+开水600ml,大火煮开后转小火持续煮15分钟,焖15分钟,清水洗净加入糖浆35ml,拌匀备用。 > 现打姜撞奶 <

  辣辣的姜与醇厚的牛奶中多了一份椰汁回味的清甜

  饮品配方小黄姜汁40ml、经典椰浆20ml、纯牛奶120ml、淡奶油5g、糖浆25ml、开水230ml制作步骤

  1.榨汁:将小黄姜与纯净水比例为1:1倒进沙冰机打碎,过滤出来待用

  2.搅拌:再以上所有出品材料倒进量杯搅拌均匀即可出品

  > 柠檬暖暖 <

  饮品配方红茶汤180ml、果糖50ml、开水200ml、香水柠檬5g、黄柠檬3g制作步骤

  1.红茶汤制作:红茶包1包,250ml开水倒进萃茶机,萃茶4,过滤出来加入冰块125g,搅拌均匀待用

  2.压汁:将香水柠檬5g,黄柠檬30g倒进量杯用压棒压汁

  3.搅拌:再将红茶汤180ml,果糖50ml,开水200ml倒进压汁的柠檬的量杯,然后搅拌均匀,将香水柠檬捞出,即可出品。

  > 暖春凤梨 <

  饮品配方四季春茶汤100ml、果糖40ml、鲜菠萝肉60g、开水150ml、香水柠檬10g、黄柠檬10g、椰子水50ml制作步骤

  1.四季春茶汤制作:将四季春茶30g,1000ml开水倒进量杯闷泡8分钟,过滤出来加入冰块200g,搅拌均匀待用

  2.压汁:将香水柠檬10g,黄柠檬10g倒进量杯用压棒压汁,再将菠萝肉60g倒进去捣碎

  3.搅拌:再将四季春茶汤100ml,果糖40ml,开水150ml,椰子水50ml,倒进捣碎的菠萝的量杯,然后搅拌均匀,将香水柠檬捞出,即可出品

  > 班兰热可可 <

  饮品配方班兰糖浆25ml、牛奶300ml、巧克力酱15g制作步骤

  1.出品杯中加入斑兰糖浆、巧克力酱搅拌均匀。

  2.牛奶倒入奶缸中,用咖啡机蒸气出口打起奶泡,打至绵密状态。

  3.牛奶均匀倒入进出品杯中。

  > 桂花金桔蜜乐 <

  饮品配方桂花酱30g、鲜金桔汁15ml(3个)、调味糖浆35ml、椰子水100ml、热水200ml、纯净水50ml、干桂花1g制作步骤

  1.金桔对半切开去籽挤汁到雪克杯中备用

  2.在雪克杯中依次加入桂花酱,糖浆,椰子水,热水,纯净水搅匀倒入出品杯中撒上干桂花出品即可

  > 粉红金桔啵啵 <

  饮品配方鲜金桔汁10ml(2个)、玫瑰糖浆35ml、调味糖浆20ml、纯净水100ml、寒天晶球20g、苹果15g(3片)、热水250ml、干玫瑰花3颗制作步骤

  1.出品杯中加入寒天晶球备用

  2.苹果切片放入雪克杯,金桔对半切开去籽挤汁到雪克杯中

  3.在雪克杯中依次加入玫瑰糖浆,调味糖浆,纯净水,热水搅匀倒入出品杯中

  4.出品杯顶部放入玫瑰花装饰出品即可

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